Картка може залишити код вашої відповіді тільки на цьому пристрої. Рецепти залишаються відкритими.
Застереження
Розділ другий · Прянощі
Полиця Ivaleruno впорядкована за кулінарною роботою продукту. Порівнюємо форму й підготовку, звертаючи увагу на маркування, запах і стан конкретної партії.
Дві родини кореневищ
Огляньте свіжий імбир: він не має бути мокрим, м’яким або з ознаками плісняви. Вага й поверхня допомагають оцінити стан, проте одна візуальна ознака не встановлює придатності всього продукту.
Зберігайте корінь за відповідних йому умов, не допускаючи конденсату й псування. Перед новою пробою огляньте його знову; певна кількість днів сама по собі не гарантує свіжості.
Куркума має інший аромат і дає помітний колір. Свіжа й мелена форми потребують окремих рецептів; їх не слід вважати просто жовтим замінником імбиру.
Почніть із малої кількості порошку та приберіть його подалі від світлих тканин. Колір може стати яскравим раніше, ніж аромат досягне потрібного балансу.
Кора й нерозкриті бруньки
Цейлонська кориця часто має тонку багатошарову структуру. Назву підтверджуйте упаковкою, а час віддавання аромату перевіряйте за конкретною формою шматочка.
Касія має щільнішу кору й інший характер аромату. Якщо змінюєте вид кориці в рецепті, розгляньте це як нову пробу з окремою наважкою.
Гвоздика — сильна ароматична брунька. Її кулінарна роль часто обмежується малою добавкою, яка не повинна ховати фруктову чи чайну основу.
Бадьян потрібен саме харчового виду й перевіреного походження. Декоративний або невідомий зірчастий плід не є взаємозамінним продуктом для напою.
Зерно й шкірка
05
Зелений кардамон
Кардамонові коробочки зберігають закритими від вологи. Легкий надлом перед додаванням допомагає однаково підготувати їх до кожної чашки.
06
Чорний перець
Перець є окремим смаковим компонентом, а не непомітним тлом. Відміряйте його для малої проби й враховуйте власну гостроту основи.
07
Мускатний горіх
Для мускату потрібна дуже мала кулінарна кількість. Не збільшуйте її заради сильнішого ефекту; він не є основою імбирного глечика.
08
Цедра цитрусів
Тонка цедра з вимитого придатного плоду дає ароматичну добавку. Велика частка білого шару змінює гіркуватість; позначайте й вид цитрусу.
Наша шафа
| Прянощі | Форма | Поки пахне | Коли міняти |
|---|---|---|---|
| Імбир | свіжий корінь | 2–3 тижні | Шкірка зморщилася, зріз сіруватий |
| Куркума | порошок | близько 7 місяців | Колір із жовтогарячого стає бурим |
| Кориця | палички | близько 2,5 року | Запаху не чути, поки не зламаєш |
| Кориця | мелена | близько 5 місяців | Пахне пилом замість солодощів |
| Касія | паличка | близько 2,5 року | Сувій темніє й кришиться |
| Гвоздика | цілі бруньки | близько 15 місяців | Незвична крихкість або запах потребують огляду всієї партії |
| Бадьян | цілі зірки | близько 20 місяців | Промені відпадають самі |
| Кардамон | цілі коробочки | близько 2 років | Стулки посіріли, насіння буре |
| Чорний перець | горошком | близько 3 років | Горошини легкі й порожні |
| Мускат | цілий горіх | кілька років | Після подрібнення аромат змінюється швидше, ніж у цілого продукту |
Не купуйте запас лише за розміром пакета. Мала підписана порція з відомою датою простіша для контролю стану; ціла паличка й готовий порошок зберігають аромат по-різному.
До таблиць мірок
